新业态VS传统方法,生鲜供给链省下了哪些本钱?

来历:诺亚研讨工作坊(ID:Noah_Research) | 2019-06-21 14:59 | 作者:任骋

  国内生鲜供给链存在的问题大致可分为:1、产品损耗率与发达国家的距离;2、多级批发商形成资源糟蹋(信息不对称);3、生鲜溯源难,食物安全隐患高。

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  这是这些痛点的呈现,使得这个万亿级的大赛道中呈现了许多新的商业方法。咱们期望经过对原有生鲜供给链的拆解以及新方法的比较,企图给更多人启示。

  一、传统生鲜供给链本钱剖析

  多级供货商所带来的产品损耗和本钱进步是最为被人们诟病的,可是许多人以为多级供给链发生的中心本钱并不是彻底没有必要,中心本钱能够分为:

  1、货品流转所有必要的本钱,包含燃油费和车辆租借费用

  2、中心商承当资金和危险,并经过经历获得的超量收益

  3、因为流转的低功率发生的剩余本钱

  其间第一项是难以消除的本钱,而第二和第三项本钱能够经过供给链的整合消除。咱们期望经过对原有农贸商场供给链的拆解,比照现在很多的生鲜职业商业方法,看看他们都省下了什么钱。

  1.农产品经纪人(产地批发商)

  农产品经纪人是最接近生产者的一环,他们经过作为本地人的联络优势成为生产者的代表。蔬菜经纪人的运营本钱科目较少,因为其首要起信息中介效果,在接到订单后依据订单巨细决议雇佣工人数量,首要本钱在于暂时雇佣工人的薪酬。他们的超量收入的来历:虚报价格(信息不对称)。

  农产品经纪人的盈利方法为:产品加价倍率*N车货品-工人薪酬。

  2.一级批发商

  一级批发商从农产品经纪人或直接从农户处购进农产品,经过处理后运送至大型产地批发商场或直接运至销地批发商场出售。他们的开销包含收购本钱、雇佣本钱、仓储物流本钱、上下流的代办费、销地批发商场出场费,起到大规划整合运送的效果。他们的超量收入的来历:存货的危险收益、信息不对称带来的议价才干。

  一级批发商盈利方法为:产品收购价格*加价倍率-仓储本钱-人工-物流本钱-折损-上下流代办费-出场费(销地批发商场租金+办理费)

  3.二级批发商

  二级批发商首要在大型城市的一级、二级批发商场之间,或大型城市、周边城市的中心批发商场之间运送农产品。他们的超量收入来历:地理方位要素带来的B端收购需求。

  二级批发商盈利方法为:产品*加价倍率-物流本钱-人工本钱-折损-出场费

  4.农贸商场商家

  农贸商场商贩是直接与广阔顾客触摸的最首要途径,国内经过农贸商场出售的农产品占比超70%。农贸商场商贩的超量收益:源于对最下流涣散需求的办理、损耗率的下降,以及方位优势。

  农贸商场商家盈利方法为:产品*加价倍率-物流本钱-折损-出场费

  

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  从上图中咱们能够看到,传统生鲜供给链经过层层的供给链,人工本钱层层叠加,折损率也逐渐递加,再加上必要的物流和出场本钱,导致抵达终端顾客手中的产品价格飞涨。

  据不彻底统计显现,生果蔬菜的生鲜价格从一级批发商到二级批发商的均匀加价倍率为38%,二级批发商到农贸商场的均匀加价倍率为50%左右。归纳来看,从一级批发商到顾客手中价格均匀加价80%-100%。

  

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  二、新业态比照传统生鲜供给链省了哪些本钱?

  我国生鲜企业依据流量进口不同,能够简略分红线上运营方法、线下社区方法和线上线下新零售方法。进一步,依据企业的运营方法、配送办法和开展品类等不同,又能够细分红7类方法:归纳途径型、笔直电商型、农场直销型、生鲜O2O型、社区便利店、社区拼团和“超市+餐饮”的新零售方法。

  

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  这7类方法中首要能够分为三种商业方法的改造,分别为B2B途径紧缩,自采直营以及前置仓+即时物流。

  1.B2B途径紧缩

  B2B途径紧缩首要参加者是来自流转环节的经销商,他们经过整合上游的生产商、品牌商与下流的零售途径,将流转途径缩短,进步赢利空间。

  这种方法单纯的整合了经销商系统,他们成功的关键在于经过线上或许线下的途径整合,匹配上游与下流的需求,因为不参加到产地环节,对产品的把控度不强。因而,唯有做好产品周转速度(物流功率,信息流,资金流整合),进步产品性价比,削减产品的损耗率才干进步极润空间。

  

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  2.自采直营

  跟着终端零售商途径的增多,企业对上游日趋强势,部分零售企业不满足零售途径的赢利,向上进行延伸,在生鲜范畴的表现为:1.进入到产地经过买手替代曩昔农贸经纪人的人物;2.和产地协作发布自有生鲜品牌。

  自采直营比B2B途径紧缩更进一步,深化到产地和零售终端,这样做的优点是,能够更高效的处理上游供给和下流需求,可是因为下流直面零售业态的租金和人工本钱,关键在于进步零售端的规划,增强品牌调性,添加坪效,当然对自营的物流系统也提出的更高的要求。

  

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  3.前置仓+即时物流

  外卖途径的鼓起,让O2O变得寻常。在生鲜范畴,经过前置仓替代门店也因为即时配送的老练变得或许。

  这种方法在自采直营的基础上利用了移动付出的遍及,节省了下流零售端的业态租金,取而代之的是即时配送的到家服务。因为考虑到顾客关于生鲜质量的担忧,一般来说,这种商业方法会和产地协作,打造生鲜品牌,增强产品品控,进步产品溢价空间。

  

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  三、自采直营和前置仓方法的各自痛点

  自采直营和前置仓方法都是经过零售端往上游产地浸透,咱们期望经过比较发现他们两者各自的痛点,因为B2B途径紧缩的方法与别的两种方法有较大差异(不深化产地),因而这篇文章不做比较。

  自采直营和前置仓的代表企业分别为永辉超市和每日优鲜,永辉超市是最早做生鲜商超的企业之一,截止2018年末,门店总数量到达703个。从公司的年报看,生鲜事务占比44%,均匀毛利率15%。每日优鲜已在全国20个首要城市开设了1500多个前置仓,在2019年一季度,以680.8万的活泼用户数量稳居生鲜电商头把交椅。

  咱们经过大致测算发现,每日优鲜在租金费用率上略高于永辉超市,在配送费用上却等同于永辉的人工和水电费用(配送费以最达观的客单价的5%左右核算)。也便是说,前置仓方法赢利率高于永辉超市的关键在于生鲜品类的毛利,而永辉因为其他低毛利产品的呈现,拉低了全体业态毛利率。

  值得注意的是,永辉年报披显露的生鲜的毛利率在15%左右,关于损耗率(0.2%)并不高的永辉而言,更多的便是人工和租金的本钱拉低了生鲜的毛利。

  关于自采直营的永辉而言,当然也看到了生鲜笔直化的业态的空间,因而,永辉推出了生鲜品类占比更高(60%)的永辉MINI,缩小了单店的规划,下降运营的本钱,进步坪效。

  经过对永辉的研讨能够得出,自采直营方法进步毛利率的办法有:

  1、扩展门店数量,下降运营本钱

  2、推出面积适中笔直化业态,下降运营本钱

  3、树立途径品牌优势,严厉品控做好品牌溢价

  关于每日优鲜而言,做笔直生鲜O2O证明了他这套方法是能够成功并且能仿制的。因为他的流量来自线上,在线上生鲜流量的搏杀中,怎么做大订单量,进步客户留存率和复购率是有必要面临的问题。这时品牌的价值就显的重要,在产地引进更多的产品品牌进行营销,严厉品控,进步品牌溢价是现阶段最快的办法。

  跟着生鲜职业的开展,更多交融的商业方法正在呈现,玩法也越来越多。现在这个职业还没有全国性的品牌呈现,职业依然处于开展初期,咱们将会继续盯梢,发掘更多职业时机。


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