百果园创始人余惠勇:生鲜之难,难在何处?

来历:物流指闻 | 2019-06-10 14:01

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  一、生鲜之难,难在何处?

  问:多年来我国创业公司一直在探究生鲜运营的形式,至今仍未找到最佳的解决方案。生鲜难做的底子原因是什么?

  余惠勇:底子原因是产品的不确定性。生鲜产品是鲜活的,时时刻刻都在改变。质量在变,形式在变,顾客的感触也在变,所以它难就难在一个「变」字。

  别的,做生鲜需求长时刻的沉淀,渐渐去了解其内涵逻辑。假如没有敬畏之心,没有继续研讨的心,是很难打破的。由于需求时刻,凡是急于求成的公司,都很难在这个范畴有大的建树。百果园是接连亏本了七年才开到100家店,然后才有第二个七年的1000家店和现在的第三个七年。

  问:百果园到现在现已稀有千家门店了,在难做的生鲜职业做成这么大规模,要害关键是什么?

  余惠勇:最重要的是认知,咱们的战略和认知是密切相关的。百果园提供给客户的中心价值是优质的产品。有人以为卖生果营销最重要,有人以为生果之间没有差异,所以尽或许卖便宜货,紧缩本钱。

  在我眼里,好生果和一般生果之间差异很大。它是有规范的,有必要要从源头、从出产开端把控。这是咱们的底子认知之一。

  第二是高效的体系和运营体系。大型的连锁零售本质上是一个渠道,它将产业链上的各个要素进行匹配和协同。

  任何一家公司都不或许自营产业链上的一切环节,可是要做好零售,需求对产业链有必定掌控,掌控力决议着最终的成果。

  咱们拟定规范,清晰了要给到顾客的产品是什么质量,然后经过对产业链的把控,再规范化栽培、收购到最终的出售。也悬殊说,必定有一套体系把产业链结合起来,而每个链条本身又是一个体系,比方栽培就包含了养分办理、植物维护和园艺,这三个方面必定要构成有机的结合,才能够出产出好产品。

  二、生鲜与前置仓形式的探究

  问:百果园施行大生鲜战略,开端从生果拓宽到其他品类,如蔬菜等。公司在生果上的优势是否能够仿制?

  余惠勇:这是必定的。全体来看,蔬菜要更简略一些。

  首要,蔬菜和生果都是植物,植物分为根、茎、叶、花、果,排在最终的是果,也是最难的。咱们知道萝卜是根,马铃薯是茎,白菜是叶,都是植物的某一部分,但要想把苹果种好,那么有必要根要好,茎要好,叶要好,花要好,最终才有或许出好果。

  其次,就植物来讲,十分重要的是采摘之后的预冷,即从初始温度(25℃-30℃)敏捷降至冷藏温度(0℃-15℃),用于去除田间热、按捺其呼吸作用、坚持植物鲜度的进程。蔬菜的预冷环节比生果更简略。所以说能把果做好,其他的都问题不大。

  问:百果园的前置仓形式是一种怎样的打破?

  余惠勇:百果园用了差不多三年的时刻来改造前置仓形式。它跟现在其他的前置仓不太相同,咱们叫做「前店后仓」,即把门店当成库房来用,店仓一体。就现在的生果零售来说,我以为,店仓一体应该是最佳形式。

  首要它满足靠近社区,由于你不靠近社区,就不契合前置仓的概念,然后在此基础上把店改形成店仓。

  这并不仅仅门店面积增大,还需求进行门店的信息化体系升级。奇观边涉及到体系改造和内部流程的改造,这么做是有门槛的,出资要大。开店的逻辑远杂乱过开仓,然后门店要做到盈余就更难了。这悬殊咱们和其他前置仓的差异:店仓一体,且确保单店盈余和可继续发展。

  三、生鲜创业的方向与布局

  问:生鲜零售的终极形状会是什么样的?

  余惠勇:从生鲜零售公司来看,靠近社区的店仓一体化将是终极的干流形式。不过,它不会推翻掉其他的形式,比方前置仓、社区团购等也有必定空间,可是干流必定是店仓一体化。

  从全体职业格局来看,未来必定会是归纳品类和笔直品类并存的一个局势。一个是品类越来越多,另一个是品类越来越细,两个方向代表着两种价值。百果园的大生鲜战略是在线下专心高质量生果的一同,在线上商城添加蔬菜、鸡蛋等品类的供给,不去混杂线下门店的专业性定位。

  别的,现在许多公司开端经过补助、打价格战来获取流量。我觉得这种方法不行继续,由于只需安稳的继续的流量——常客,才有价值。百果园的大生鲜,在品类拓宽时,绝不会去打价格战,而是依托百果园的线下用户去转化。比方百果园的线下一般会员都是能够在App上直接购买线上商城的产品。奇观边的内涵逻辑与生果是互通的,即高质量、诚信和对顾客担任。

  问:生鲜创业新入局者的时机有哪些?

  余惠勇:时机永久都在,到现在为止,能够说生果这个范畴都还在探索傍边,更甭说其他的生鲜范畴,没有做得很成功的。所以,这个范畴还有时机,并且有很大的时机。

  我以为至少在下面三个方向还有时机。

  第一个是零售的时机,比方生鲜便利店。这个未必做得很大,但只需兢兢业业,做成功是不难的。

  第二个是To B的时机。这个要树立完善的服务体系,要点在后端供给链上。

  第三个是品类的时机,悬殊开发新的生鲜品类。这个十分专业,需求继续地在品类上进行深度发掘。

  20年前,我曾看到西班牙出资我国的一个30年方案,其时很难了解,一个方案居然需求这么久的时刻。今日来看,这才是契合大规则的。

  你要做大又十分成功,那必定少不了「时刻」两个字。十年磨一剑。

 

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